Zutaten (für 1 großzügige Portion – oder 2 elegante):

• 4–5 kleine bis mittelgroße violette Pellkartoffeln vom Vortag

• 1 kleine Zwiebel

• 50–70 g Speckwürfel (nach Gusto)

• 1–2 Eier

• Öl oder Butterschmalz zum Braten

• Salz, Pfeffer, evtl. eine Prise Majoran oder Paprikapulver

• Optional: etwas frische Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung – Schritt für Schritt:

1. Die Kartoffeln vorbereiten:
Die gepellten Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Nicht zu dünn – sie sollen außen knuspern, innen zart bleiben.

2. Die Zwiebeln & Speck anbraten:
In einer großen Pfanne einen Schuss Öl oder Butterschmalz erhitzen.
Speckwürfel hinein – leicht anbräunen. Dann die fein geschnittene Zwiebel dazugeben und alles goldbraun schmurgeln lassen.

3. Kartoffeln rein, Geduld raus:
Die Kartoffelscheiben mit in die Pfanne geben und nicht sofort wenden! Lass sie erstmal eine Seite richtig schön knusprig werden. Erst dann vorsichtig wenden.
Jetzt würzen: Salz, Pfeffer, evtl. ein Hauch Majoran oder Paprikapulver für Tiefe.

4. Spiegeleier braten:
In einer zweiten kleinen Pfanne (oder später in der großen) etwas Fett erhitzen, Eier hineinschlagen, bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß stockt, aber das Eigelb noch schön weich ist.

5. Anrichten:
Bratkartoffeln auf den Teller, Spiegelei obendrauf, mit etwas frischem Grün bestreuen – und genießen.

Das Gedicht dazu:
Lila Kartoffeln, goldener Glanz,
ein Spiegelei tanzt seinen Dottertanz.
Kein Luxus nötig, kein großer Plan –
nur Pfanne, Herz und ein Vorratsschrank.